Салат из лосося со спаржей

На 4 порции: 75 миллилитров свежего лимонного сока одна чайная ложка тертой лимонной цедры две столовых ложки консервированных каперсов, воду сольем, каперсы нарубить две столовых ложки крупнозерновой дижонской горчицы две столовых ложки нарубленного свежего укропа одна чайная ложка сахара 1/2 ч ложки соли 1 /4 ч. ложки крупно молотого черного перца 75 миллилитров оливкового масла 450 грамм филе лосося без кожи и мелких косточек 1 крупный лимон, нарезанный ломтиками одна чайная ложка горошин черного перца 450 грамм молодого картофеля, нечищенного 450 грамм спаржи, жесткие концы удалим, нарезаем на кусочки длиной 5 см 1 средний кочан салата латука, порванный на небольшие кусочки 2 средних яйца, сваренных вкрутую, каждое разрезаем на 4 части

1. Приготовьте лимонно-каперсовую заправку; взбейте до однородной массы первые 8 ингредиентов. Постепенно влейте оливковое масло, не переставая взбиваем, пока смесь слегка не загустеет; отложите.
2. В сковороде диаметром 26 см доведите на сильном огне до кипения 2—3 см воды. Выложите лосося и следующие 2 ингредиента: доведите до гашения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 8 минут, пока рыба не станет матовой.
3. Достаньте лосося из сковороды, охладите. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель и небольшое количество воды (только чтобы покроем картофель). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 15—20 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Слейте воду; разрежьте каждую картофелину пополам или на четвертинки, если картофель крупный. Пока картофель горячий, перемешайте его в средней миске с 60 миллилитров заправки.
4. В двухлитровой кастрюле доведите спаржу на сильном огне до кипения в 2—3 см воды. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 5 минут, пока спаржа не станет мягко-хрустящей. Слейте воду и слегка охладите.
5. Вилкой разделите лосося па кусочки толщиной 2—Зсм. Добавьте к картофелю в миске спаржу и 60 миллилитров заправки. Тщательно перемешайте. Распределите салат латук на 4 тарелки; на листья выложите картофельную смесь, а сверху яйца и лосося. Полейте оставшейся заправкой.